Mỗi quốc gia trên thế giới lại có cho riêng mình một nền văn hóa ẩm thực riêng biệt, với những nét đặc trưng không trộn lẫn. Tuy nhiên, chỉ một đôi trong số đó đạt được độ phổ biến vươn ra tầm cỡ thế giới, chả hạn như sushi, sashimi của Nhật Bản, đậu phụ Tứ Xuyên của Trung Quốc, hay phở của chính Việt Nam chúng ta.
Nước Nga - chủ nhà World Cup 2018 cũng vậy. Họ có một món ăn mà có lẽ bạn vào bất kỳ nhà hàng đồ Tây nào cũng thấy trong menu. Đó là salad Olivier - hay còn được gọi với cái tên thân thuộc hơn là salad Nga.
Salad Nga - món salad phá cách đặc biệt nhất thế giới
vì sao lại là phá cách? Bạn biết đấy, salad thường là tên gọi chung cho các món ăn được từ rau sống, gần như 100% vật liệu là tươi và chưa qua chế biến.
Thế nhưng vào năm 1860, đầu bếp người Bỉ Lucien Olivier đã trình làng một món salad trái lại hoàn toàn, khi gần như vớ mọi nguyên liệu trong món này đều được luộc chín.
Chính sự phá cách đặc biệt đã giúp món salad mang tên chính ông trở nên món đặc trưng của Hermitage - một trong những nhà hàng nức danh nhất Moscow thời bấy giờ.
Về cơ bản, món ăn gồm có khoai tây, trứng gà luộc, sốt mayonnaise, dưa chuột muối và thịt xông khói. quờ quạng được cắt nhỏ thành từng khối có kích tấc nhỏ như hạt đậu, và tùy thuộc theo khẩu vị và ẩm thực từng quốc gia mà món ăn có những biến thể khác nhau.
Tuy nhiên...
vơ chúng ta đều chưa bao giờ được ăn salad Nga chuẩn vị
Dù đã trở thành đích thực phổ quát trên toàn thế giới, thì tất cả các đầu bếp hiện giờ đều không biết công thức xác thực của món salad Nga Olivier là gì. căn nguyên là bởi Olivier đã giữ kín nó, luôn tự tay chế biến trong một gian bếp bí hiểm và không san sẻ cho bất kỳ ai.
Chỉ biết rằng đĩa salad nguyên bản do Olivier đưa ra có chứa ức gà, lưỡi bê, trứng cá muối, xà lách, đuôi tôm, vịt xông khói... tùy thuộc vào thời điểm. Sốt dùng để trộn salad là mayonnaise - nhưng là loại đặc biệt được làm từ giấm Pháp, mù tạt và dầu oliu. Còn công thức chính xác thì không ai biết cả, vì nó đã theo Olivier xuống mồ từ lâu rồi.
Vào đầu thế kỷ 20, Ivan Ivanov - bếp phụ trong nhà hàng của Olivier đã rắp ranh ý định đánh cắp công thức. Trong một lần Olivier phải ra ngoài đột xuất, Ivanov lẻn vào khu bếp "bí hiểm" ấy để xem trộm vơ vật liệu.
Vốn là một người sáng ý, Ivanov nhanh chóng ước lượng ra công thức. Sau đó ít lâu, tay đầu bếp xin nghỉ việc, mở một nhà hàng riêng với món đặc trưng là "salad thủ đô" (capital salad), gần như hao hao với salad Olivier.
Tuy nhiên, rất nhiều người đánh giá món salad thủ đô của Ivanov chỉ là phiên thực chất lượng kém hơn so với Olivier. Điều này có nghĩa rằng công thức của Olivier còn một thứ gì đó bí hiểm mà chưa ai biết đến.
Salad Olivier chúng ta ăn hiện tại đều không phải công thức "chuẩn"
Dù vậy, món salad của Ivanov vẫn được nhiều người chuộng. Sau này, ông bán công thức cho các nhà sách ẩm thực.
Các nguyên liệu dùng trong salad cũng dần được thay thế để hạ giá thành, đưa món ăn trở thành phổ thông hơn đến với công chúng yêu ẩm thực.
Salad Nga Olivier trong văn hóa của các nước
Với người Nga, salad Olivier luôn được dùng trong các dịp mừng năm mới, bởi cái tên của nó trong tiếng Nga đồng nghĩa với tên của một ngày lễ lớn.
Kể từ khi món ăn ra đời và trở thành phổ biến, thì nó cũng trở thành một truyền thống mà người Nga luôn thực hiện, tạo ra một nét văn hóa riêng biệt.
Trong văn hóa phương Tây, salad Nga Olivier luôn có mặt trong thực đơn các ngày lễ tết
Không chỉ tại Nga, mà nhiều nước phương Tây khác như Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ, Bulgari, Macedonia... cũng rất chuộng món salad này, dù chỉ là những biến thể khác nhau. chả hạn, người Hy Lạp Làm hồng gót chân không có thịt, ở Iran thì lại cho thịt gà thay vì jambon, thịt nguội, còn người Tây Ban Nha thì cho cả cá ngừ.
Tuy vậy, vật liệu chính của món salad này vẫn luôn được gìn giữ, đó là cà rốt và khoai tây luộc.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét